Vorspeisen

Salat von marinierten Wintergemüsen
Ringelbete | gelbe Bete | Schwarzwurzel | Steckrübe | Rettich | Miso

Zucchini-Kürbis Carpaccio
Feta | Curryöl | Walnuss Crunch

Geräucherte Barbarie Entenbrust
Gerstoni | Feldsalat | Kartoffeldressing

Hauptspeisen

Geschmortes vom deutschen Weiderind
Gebackener Blumenkohl | Wilder Broccoli | Braune Butter | Kartoffelgratin | Pfeffersauce

GANS ‘live aufgeschnitten’
Rotkohl | Serviettenknödel | Salzkartoffeln | Gänsejus

Gegrilltes Zanderfilet
Getrüffelter Rahmwirsing | Balsamico Schalotten | Beurre blanc

Vegane Pasta
Sautierte Feigen | Chili | Portwein | Crunchy Rosenkohlblätter

Dessert

Creme Brûlée
Kürbiskernöl | Vanilleschaum

Weißes Lebkuchenmousse
Eingelegte Whisky Pflaumen | Zimt | Sternanis

Mousse au Chocolat
Valrhona Kouvertüre | Zwergorangenkompott